Receptai/Didžkukuliai

Didžkukuliai (cepelinai) – didžiuliai tarkuotų ir/arba trintų virtų bulvių kukuliai su mėsos, varškės ar kitokiu įdaru. Pavadinimas cepelinai prigijo nuo vokiškų dirižablių (Zeppelin) formos. Tai vienas iš tipiškiausių tautinių patiekalų.

cepelinai

Didžkukulių receptas

Gaminant iš žalių bulvių, bulves reikia nuskusti, sutarkuoti ir išspausti. Dalį bulvių išvirti ir sugrūsti. Imti dvi dalis tarkuotų išspaustų bulvių, vieną dalį karštų sugrūstų bulvių, druskos pagal skonį ir visa tai išminkyti. Padaryti nestorus blynelius, į vidų dėti įdaro, kraštus užspausti ir dėti į verdantį pasūdytą vandenį. Didžkukulius galima virti su įvairiais įdarais: rūkyto kumpio, varškės, obuolių, grybų, silkių, morkų, aguonų, raugintų kopūstų, kiaulienos, jautienos, žvėrienos ar kitos mėsos.

Kiaulienos mėsos įdaras

• 0,5 kg minkštos kiaulienos mėsos
• 1 svogūnas
• 1 česnakas (galima ir nedėti)
• kvapiųjų pipirų, druskos

Kiaulieną smulkiai sumalame, susmulkiname česnako ir svogūno galvutes, viską sudedame į puodą, sumaišome, įdedame pagal skonį kitų prieskonių, druskos, po to dar kartą sumaišome ir padedame 10-20 minučių pastovėti.

Padažas didžkukuliams

• 200-300 g lašinukų
• šaukštas riebalų
• 2-3 svogūnai
• 200-300 g grietinės
• 1 šaukštas miltų
• 1 stiklinė pieno
• druskos, prieskonių (pagal skonį).

Lašinukus supjaustome smulkiais kubeliais ir sudedame į keptuvę. Lašinukams pradėjus gelsti, į keptuvę sudėti smulkiai supjaustytus svogūnus ir juos pakepinti kartu su lašinukais. Po to svogūnus su spirgais supilti į molinį dubenėlį, paliekant keptuvėje dalį riebalų. Į juos sudėti miltus ir keptuvėje esantį turinį gerai išmaišyti. Kai miltai pradės gelti, į keptuvę supilti pieną, įdėti druskos, prieskonių ir susidariusią masę maišyti kol ji užvirs. Tada sudėti grietinę, dar kiek pakaitinti ir supilti į molinį dubenį, kuriame yra paspirginti lašinukai bei svogūnai. Viską dar kartą išmaišyti ir patiekti ant stalo.